精白米的营养不及糙米和标准米，谷类加工是通过适当的碾磨，除去杂质和糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面所含的维生素就 越少，营养价值不及糙米粗面。米面如果加工粗糙，则所制出的食物感官性状不好，会降低消化吸收率。 

    现在的年青人不愿意食用粗米，长期食用精白米面，疏不知常吃精白米面不利于健康。长期食用精白米、水晶米和细白面，容易引起维生素B1缺乏，使人患上脚气病(多发性神经炎)。而哺乳的母亲长期食用精白米面，还可使婴儿患上脚气病。另外，精白米面的糠麸明显减少，其中的纤维素也会减少，膳食中缺乏食物纤维，也易导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病的发生。所以，“吃些粗粮，有利健康”是有道理的。 

如何选购健康主食? 

1、要迷信精白米面，选购标准米、标准粉，符合人体健康需要。　 

2、桌上的主食也应粗细搭配，品种多样，不妨添点粗粮和杂粮，变换一下口味。 

3、食烹调时也要防止营养素的流失，大米淘洗次数不宜过多，用力搓洗，忌用流水冲洗和热水淘洗。　 

4、煮干饭时忌做“捞饭”，吃面条和饺子时别忘了喝面汤，这样可以很好地防止主食中营养素的损失。所谓“原汤化原食”